Dadhibyanjan || Shupti Chakrobarty

দই কার না ভাল লাগে? দই ছাড়া কোনও ভোজন সম্পূর্ণ হয় না। বিশ্বের অন্যত্রও খাদ্য হিসেবে দইয়ের কদর আছে। টকদই সহজপাচ্য। পেটখারাপের রোগী থেকে ক্যানসারের রোগী, ডায়াবেটিস থেকে হাই ব্লাডপ্রেশার যাঁদের আছে তাঁরা সবাই টকদই খেতে পারেন। প্রচুর ক্যালসিয়াম ও ভিটামিন আছে দইয়ে। দই দিয়ে উপাদেয় রান্নার সুলুকসন্ধান দেবে সুপ্তি চক্রবর্তীর ‘দধি ব্যঞ্জন’। জানা রান্নার পদের মতোই আছে অজানা রান্নার পদের কথাও। দই-চিঁড়ে, দই-বোঁদের পাশেই হাজির কাশ্মীরি দই-পোস্ত, দই-কাঁকড়া, ইলিশের বিরিয়ানির মতো অজস্র লোভনীয় রান্নার বিবরণ। যাঁরা পেটরোগা কিন্তু রসনাপ্রিয়, তাঁদের জন্য ‘দধি ব্যঞ্জন’ একটি আনন্দ-সংবাদ।